春意正浓,英德市西牛镇的漫山翠竹层层叠叠。西牛镇成为“中国麻竹笋之乡”,“西牛麻竹笋”成为中国地理标志产品。
(吴明 摄)
麻竹笋到底有何独具魅力?当地有什么特色“拿手菜”?
每一道美食都独具特色,快来跟当地人学两手!
01双竹福袋
双竹福袋用西牛麻竹笋的鲜笋、虾滑、土猪肉加盐、糖等调料,拌匀摔打成泥状后,酿入备好的竹荪中,用韭黄扎成藕状,放入蒸箱蒸5分钟,浇上酱汁即可上桌。
竹荪包裹着虾、猪肉和鲜笋混合的馅料,入口爽滑,汁水在口中迸出,味道鲜甜可口。
02水煮酸笋鱼
做之前先分别把切好的酸笋、酸菜炒香备用;选取2斤左右肉质鲜嫩的黑鱼,去骨起片,用盐、姜、料酒等调料腌制入味。
鱼骨热油下锅煎至金黄熬成雪白的鱼汤,捞起鱼骨后放入备好的酸笋、酸菜,3-5分钟后汆熟鱼肉摆盘,以香葱、香菜铺在表面,淋上热油即可上桌。
鱼肉吃下去嫩滑鲜甜,酸笋的味道更能提升鱼肉鲜味,汤汁酸甜可口,甚是开胃。
03五花肉焖笋角
笋角提前2-3小时泡软,并切好备用,五花肉大火炒香后放入笋角并调味,放水后盖上锅盖焖半个小时,让笋角吸饱肉汁即可上桌。
吸饱肉汁的笋角既有麻竹笋的鲜脆,又有猪肉的鲜香,五花肉的肉脂被笋角吸收,肥而不腻,软糯鲜香,让人忍不住多来几口。
04酸笋炒牛肉
牛肉腌好过油备用,选用西牛麻竹笋所腌制的酸笋洗净,热油下锅爆炒出香味后,放入备好的牛肉,猛火继续爆炒1-2分钟,调味后即可上桌。
爆炒后的酸笋和牛肉,酸香味四溢,让人垂涎欲滴,牛肉的肉质鲜嫩、爽滑,滋味酸甜可口。
05酸笋酸菜排骨鸡汤
先将酸笋、酸菜洗净切好,并下锅炒出酸香味备用;排骨、鸡肉焯水后开始熬汤,20分钟后放入备好的酸笋、酸菜继续煲10分钟,调好味即可出锅。
来一口酸酸甜甜的汤,瞬间打开味蕾,在酸笋、酸菜的作用下,排骨和鸡的肉鲜融入汤中,丝毫没有油腻感,让人忍不住多喝几碗。
06西牛麻竹鸡
生笋丝泡发后,入锅爆炒并调味,盛起铺底备用;同时选用放养的走地鸡,处理好后的整鸡用聪、姜、盐等调料腌制入味,隔水蒸50分钟,砍块铺于炒好备用的生笋丝上,淋上鸡汁即可上桌。
笋香和肉香的混合味道独具风味,生笋丝吸满鸡肉鲜甜的味道,口感爽脆;鸡肉配上笋味,香而不腻,让人胃口大增、大快朵颐。
麻竹笋制作出的美味菜色太多了,一定会有你吃过的!
图为麻竹碌鸭。
图为凉拌木耳笋。
图为酸笋水饺。
图为鲜果酸笋鱼。
图为口味竹三宝。
走遍了清远的大好河山,绝对不能错过清远的地方特色美食,看看哪些是心头爱。
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