春意正浓，英德市西牛镇的漫山翠竹层层叠叠。西牛镇成为“中国麻竹笋之乡”，“西牛麻竹笋”成为中国地理标志产品。

（吴明 摄）

　　麻竹笋到底有何独具魅力？当地有什么特色“拿手菜”？

　　每一道美食都独具特色，快来跟当地人学两手！

　　01双竹福袋 

　　双竹福袋用西牛麻竹笋的鲜笋、虾滑、土猪肉加盐、糖等调料，拌匀摔打成泥状后，酿入备好的竹荪中，用韭黄扎成藕状，放入蒸箱蒸5分钟，浇上酱汁即可上桌。

　　竹荪包裹着虾、猪肉和鲜笋混合的馅料，入口爽滑，汁水在口中迸出，味道鲜甜可口。

　　02水煮酸笋鱼 

　　做之前先分别把切好的酸笋、酸菜炒香备用；选取2斤左右肉质鲜嫩的黑鱼，去骨起片，用盐、姜、料酒等调料腌制入味。

　　鱼骨热油下锅煎至金黄熬成雪白的鱼汤，捞起鱼骨后放入备好的酸笋、酸菜，3-5分钟后汆熟鱼肉摆盘，以香葱、香菜铺在表面，淋上热油即可上桌。

　　鱼肉吃下去嫩滑鲜甜，酸笋的味道更能提升鱼肉鲜味，汤汁酸甜可口，甚是开胃。

　　03五花肉焖笋角 

　　笋角提前2-3小时泡软，并切好备用，五花肉大火炒香后放入笋角并调味，放水后盖上锅盖焖半个小时，让笋角吸饱肉汁即可上桌。

　　吸饱肉汁的笋角既有麻竹笋的鲜脆，又有猪肉的鲜香，五花肉的肉脂被笋角吸收，肥而不腻，软糯鲜香，让人忍不住多来几口。

　　04酸笋炒牛肉 

　　牛肉腌好过油备用，选用西牛麻竹笋所腌制的酸笋洗净，热油下锅爆炒出香味后，放入备好的牛肉，猛火继续爆炒1-2分钟，调味后即可上桌。

　　爆炒后的酸笋和牛肉，酸香味四溢，让人垂涎欲滴，牛肉的肉质鲜嫩、爽滑，滋味酸甜可口。

　　05酸笋酸菜排骨鸡汤 

　　先将酸笋、酸菜洗净切好，并下锅炒出酸香味备用；排骨、鸡肉焯水后开始熬汤，20分钟后放入备好的酸笋、酸菜继续煲10分钟，调好味即可出锅。

　　来一口酸酸甜甜的汤，瞬间打开味蕾，在酸笋、酸菜的作用下，排骨和鸡的肉鲜融入汤中，丝毫没有油腻感，让人忍不住多喝几碗。

　　06西牛麻竹鸡 

　　生笋丝泡发后，入锅爆炒并调味，盛起铺底备用；同时选用放养的走地鸡，处理好后的整鸡用聪、姜、盐等调料腌制入味，隔水蒸50分钟，砍块铺于炒好备用的生笋丝上，淋上鸡汁即可上桌。

　　笋香和肉香的混合味道独具风味，生笋丝吸满鸡肉鲜甜的味道，口感爽脆；鸡肉配上笋味，香而不腻，让人胃口大增、大快朵颐。

　　麻竹笋制作出的美味菜色太多了，一定会有你吃过的！

图为麻竹碌鸭。

图为凉拌木耳笋。

图为酸笋水饺。

图为鲜果酸笋鱼。

图为口味竹三宝。

　　走遍了清远的大好河山，绝对不能错过清远的地方特色美食，看看哪些是心头爱。

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