上周末（10月20-21日），2018年南粤古驿道“天翼4K高清杯”定向大赛第六站在河源连平大湖镇何新屋、湖东村开跑，本次赛事共吸引了近万人参与其中，包括参赛选手、当地村民及观光游客，齐聚连平体验南粤古驿道的独特魅力。

　　除了有活力四溢的定向比赛、精彩纷呈的节目，当地的客家美食也让众多参赛选手、当地村民及观光游客流连不返，不禁食指大动。其中，最负盛名的美食莫过于客家佳肴——老八盘。

　　传统“老八盘”真的是八盘

　　当地客家人每逢新春佳节或婚嫁、升学等大喜日子，主人家都会在村中的宗祠里或农家的房舍前设宴，用客家娘酒和地道的客家菜宴请来客。客人们围坐“八仙桌”旁，品尝着主人家置办的佳肴，这种宴客民俗被当地客家人称之为“筵席八盘”，宴席上的菜式就叫“老八盘”。

　　据连平的客家名厨谢碧辉介绍，“老八盘”一般由本土大厨“掌勺”，以大铁锅、铁铲为炒菜厨具，采用柴火以煎、焖等方式做成的美食。谢碧辉称，随着生活水平的提高，当地传统的“老八盘”，如今已逐渐往“十二盘”、“二十盘”等菜式发展，但是无论其菜式如何发展，这些客家菜都保留了“老八盘”特有的菜色基础。

　　口味香咸量足实惠原汁原味

客家“老八盘”。

　　谢碧辉说，当地客家菜“老八盘”较少蔬菜而重肉类，口味偏向香咸，量足实惠，原汁原味。“老八盘”所选食材以农家放养的鸡、鸭、鹅或猪肉、鱼肉、牛肉为主，同时配上纯天然无污染的香菇、木耳、竹笋等地方土特产食材或农家种植的蔬菜。当地最古老、最原始的客家“老八盘”一般由客家酿豆腐（或煎焖油豆腐）、红焖肉、白切鸡（或客家娘酒煮鸡）、鸡杂薯丝煲、清蒸河鱼（或油炸河鱼）、鲜炸肉丸、豆腐丝、油炸鸡蛋组成。随着食材的丰富多彩，可随意变换农家新鲜菜色，如忠信酸菜炒牛肉、东江盐焗鸡、笋干焖猪颈肉、杂菇煲等，或添加河鲜及海鲜类食材。

　　尝尝“老八盘”是什么味？

　　油炸“颗春”：香脆爽滑

　　在连平客家地区，习惯将蛋类叫做“春”，这道“油炸颗春”实际上就是油炸鸡蛋，这是最原始的“老八盘”中必上的一道菜。当地人选取农家鸡蛋，将蛋壳剥离后再一一放入铁锅中用花生油鲜炸，待整只鸡蛋炸至金黄色后，捞出油锅并放入葱花、蚝油在铁锅中再焖煮10分钟即可上桌。这道菜食之有香脆爽滑之味感，食后让人回味无穷。

　　鸡杂薯丝煲：味道鲜甜

　　厨师一般将整只光鸡做成白切鸡或客家娘酒煮鸡后，将剩下的鸡肾等鸡内脏杂件，做成这道菜。厨师将在油锅中翻炒煮熟的鸡杂，与浸软的农家红薯粉丝以及切碎的香菇、草菇等菇类一起放入砂锅中焖煮，调味后即可出锅。鸡杂薯丝煲味道鲜甜滑爽，可作为主食。

　　娘酒煮鸡：清甜滋补

　　“无鸡不成宴”是当地客家人在宴席中流传下来的风俗习惯。除了常见的白切鸡外，当地人还将农家鸡与客家娘酒搭配，制成一道清甜滋补的“娘酒煮鸡”。谢碧辉称，娘酒煮鸡的做法很简单，先是将宰杀好的光鸡洗净切块汆水，入油锅翻炒，加入客家娘酒焖煮10余分钟即可。

　　豆腐丝：口感纯正富含营养

　　豆腐丝也是连平“老八盘”常见的一道美食佳肴。当地客家人喜欢将白豆腐经过油炸后切成细细的丝条状，与芹菜、木耳等食材进行清炒，或与当地盛产的香菇等菇类一起同煮，其口感相当纯正，且营养价值高。

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