每年的11月至次年1月都是吃生蚝的最佳季节。新鲜肥美的生蚝让广东人食指大动。生蚝又叫牡蛎，而这个叫法总让人觉得是舶来品，其实中国人食用和养殖生蚝已经有上千年的历史，尤其在广东。而南粤古驿道沿线各处就流传着不少与生蚝的有趣故事，今天驿道君就为大家讲讲吧。

这个季节的生蚝最鲜美

　　文人墨客的“蚝”故事

　　无论南北，生蚝都是一种大受欢迎的海鲜。"蚝"本指一种毒虫，后来成为了这种海产品的代名词。通过历代文人墨客的诗文，我们可以了解到广东悠久的食蚝和养蚝历史。

　　广东，有着悠久的食蚝史，最早可追溯至南北朝时期。根据刘恂的《岭表录异》记载，东晋末年卢循农民起义失败后，其余党逃至莞邑沿海，称为卢亭，居于大奚山（今大屿山、香港岛和珠海万山等岛屿的合称）上，书中记载“惟食蚝蛎，垒壳为墙壁”，这里的“蚝蛎”就是生蚝了。可以看出，当时的广东沿海已经出产大量的野生生蚝了，并且已经为先民所食用。

珠海的蚝田风光

　　到了宋朝，采蚝业开始逐步发展成养蚝业。北宋著名诗人梅尧臣的有一首脍炙人口的《食蚝》，便是我国现存最早的蚝诗。诗中的“雅闻靖康蚝”，这是历史上第一次对地域蚝名所给的称谓；“并海施竹牢”“掇石种其间”，则是世界人工养殖牡蛎最早的记录。据专家介绍，“靖康蚝”指的就是今东莞麻涌一带产的蚝。在宋代，这里有官设的靖康盐场，其海盐产量在广东占据重要江湖地位，同时，该海域产出的蚝蛎当时也广受赞誉。靖康蚝出名了，行情渐涨。当地人从收获野生蚝蛎中尝到了甜头，野生蚝供不应求的时候，人们自然想着法子尝试通过养殖，以扩大供应量。在这一时期，珠江口一带的采蚝业逐步发展成养蚝业。

　　通过南粤古驿道来到广东的北方文人墨客自然少不了品尝这些美味，这其中自然少不了我们的“吃货”苏轼。根据《东莞县志》记载，苏轼被宋哲宗贬谪至惠州时，曾途经东莞。友人以蚝款待，有美食家之称的苏轼一吃上了瘾，此后便隔三差五托人买蚝解馋。即使后被贬到更蛮荒的海南儋州，仍以食蚝为乐。元符二年（1099年），苏轼写《食蚝》一文：“己卯冬至前二日，海蛮献蚝。剖之，得数升。肉与浆入与酒并煮，食之甚美，未始有也。又取其大者，炙熟，正尔啖嚼……每戒过子慎勿说，恐北方君子闻之，争欲为东坡所为，求谪海南，分我此美也。”由此可见苏轼对蚝的喜爱可见一斑。

岐澳驿道沿线仍保留不少的蚝壳屋

　　蚝壳屋

　　除了采蚝食蚝，聪明的广东人还利用蚝壳建起了房子。在养殖生蚝的沿海地区，早期村民为了避免海风、海水侵蚀房屋，于是就地取材，把大量蚝壳嵌在房屋的外墙上，从而演变出蚝壳墙的雏形。而后随着建筑工业的提升，蚝壳墙已由原来的嵌入式发展成以花岗岩为基底，以砖石为框架，用石灰浆、三合泥浆大面积嵌砌白色蚝壳而成的墙体，并出现了一面或多面蚝壳墙围合成屋的形式，即为蚝壳屋。

　　蚝壳屋在岭南传统建筑中独特而别致，既适应广东潮湿的气候环境，又可防虫、防水，冬暖夏凉，经济实用。以蚝壳筑墙的做法最早源于南北朝，在明清时期极盛。清屈大钧在《广东新语》中曾记载：“以其（蚝）壳累墙，高至五六丈不仆。壳中一片莹滑而圆。是曰蚝光，以砌照壁。望之若鱼鳞然，雨洗益白。……居人墙屋率以蚝壳为之，一望皓然。”可见，最迟在明代，珠江三角洲沿海地区已经大量使用蚝壳砌墙。

　　如今在珠江口一带，尤其是岐澳驿道所在中山、珠海一带，仍保留着大量的蚝壳屋，对于研究珠三角地区蚝民渔民的栖息史和建筑艺术史，具有重要的历史价值和艺术价值。

珠海的蚝民们正忙碌地收获成熟的生蚝

　　古驿道上还有这些“靓蚝”

　　【台山汶村蚝】　

　　近年来，台山汶村一带所产的生蚝，也渐渐打开了市场，成为了当地新兴的鲜美食材。

　　这里的生蚝采用吊养进行养殖，一般用于较深的水域。每串蚝苗背靠背对粘在绳子上。一条绳子一般粘18只蚝，吊在棚架上的绳子可随海浪漂，蚝苗摄食的空间更大，悬吊让海水回流更充分，蚝摄取的生物更多，所以，养殖的蚝肉更肥美。

　　吊蚝有明显的特征：生的时候可以看看蚝边，吊蚝蚝边是黑色的，而一般蚝是青色的，这是由于生长环境不同造成的;煮的时候，吊蚝“缩水率”较小，熟时仍然白净;吃的时候则滑而无渣，香味浓郁。

　　【珠海荷包岛蚝】

　　讲起荷包岛蚝，好多人大概都一头雾水。其实荷包岛就在珠海市的西南端，而且在海的正中心，距离陆地20多海里，水质清澈。这种蚝的养殖属于浅海放养，一些知名的调料厂都用这里的蚝做蚝油。

　　荷包岛蚝最肥美的是十二月到春节左右的“黄金时间”，刚出水的蚝肉会有漂亮的金边。

　　荷包岛蚝最适合的做法，原汁原味的火锅自然是首选。放进猪骨汤底里面转几圈，大概2分钟就可以捞上来大开食戒了。第一口绝对要先尝一下原味，什么酱料也别蘸，那种鲜味是越吃越浓的。这种浓郁的鲜味会带有腥气，吃不惯的避之，爱上的则多吃也唯恐不够。

　　【湛江官渡蚝】

　　湛江的蚝，以官渡石门最出名。湛江人喜欢用肥蚝煮汤招待客人，蚝汤鲜美甜口，呈奶白色，有“海中牛奶”之称。而烧生蚝，更成了湛江小食的一绝，而且也是广州宵夜界的当红小生。

　　蚝客最爱的，还是原只清烧。无他，因为蚝是很容易受到环境污染的食物，而且还无法清洗——开了壳，蚝马上死，因此除非是出产地非常洁净的上等品质蚝，否则玩不了原只烧烤。

　　烤蚝最好趁热吃。蚝的身体大致分为三部分：一是蚝肚，这个地方最为嫩滑，轻轻一咬，蚝汁四散，是整个蚝身上最精华的部分；然后是蚝周边的裙身，爽而不韧，可供牙齿享受；再就是连接蚝肉和贝壳的肌肉（俗称的“瑶柱”），要用牙齿配合舌头轻轻扰动，然后吞噬之。烤蚝的本领就看这瑶柱部分了，功夫好的，这部分也烤得鲜爽可口，不会觉得韧。

　　（注：图片来源于网络。）