2017南粤古驿道“天翼高清杯”定向大赛暨中国南粤古驿道文化之旅汕头、潮州两站赛事将于11月17-19日举行。不夸张地说，来潮汕旅游的游客绝大多数都是奔着“潮汕美食”这块招牌来的。的确，潮州各式各样的美味佳肴即使让你不停歇尝个几天几夜也未必尝得尽，潮州人对于美食有其独特的见解和工艺，上到精品菜式下至街头小食，都让人垂涎三尺。潮汕牛肉丸、粿条和牛肉火锅等美食早已为人熟知，今天驿道君就向大家推荐一些稍微偏门但同样美味的潮汕美食吧。

卤狮头鹅

　　卤狮头鹅是一道色香味俱全的潮州传统名菜，属于粤菜系潮州菜。以潮汕地区特产的狮头鹅卤制，香滑入味，肥而不腻。

　　狮头鹅是中国农村培育出的最大优良品种鹅，也是世界上的大型鹅之一。原产于潮州饶平县。多分布于澄海、潮安、汕头市郊。羽毛灰褐色或银灰色，腹部羽毛白色。头大而眼小，头部顶端和两侧具有较大黑肉瘤，鹅的肉瘤可随年龄而增大，形似狮头，故称狮头鹅。颔下肉垂较大，嘴短而宽。

　　近年来，生产发展，经济活跃，人民生活水平提高，卤鹅摊星罗棋布，食者甚众。每逢四时八节，市井常有代宰代卤的摊档，路旁摆满大锅大鼎，充满过节气氛；平时宴客，人们总喜欢端个盘子，到市场剁盘鹅肉，配上几条青翠的芫荽，调碟蒜泥醋，蘸着吃，其味无穷。

东里猪脚饭

　　猪脚饭最初起源于东里的街边大众食品——半碗叠，顾名思义，半碗叠即是在盛有半碗米饭的碗中叠上一、二块用东里传统卤水手艺卤制的猪脚供顾客食用。东里猪脚饭选用优质泰国香米煮饭，饭软滑而富于弹性、入口香气四溢。

　　选料方面，店家特选皮白浑圆之猪后脚，因猪后脚较之前脚瘦肉较少，有利于久熬而肉不散。将猪后脚用刀破瓣，再每隔1厘米横砍一刀至骨断皮连。猪脚的卤制过程是在陈年老卤汤的基础上，酌量加入上好的酱油、冰糖、八角、豆蔻、丁香、香菇、大蒜头等原料，猛火煮开后放入猪脚，半个小时后改为小火熬煮，约3个多小时整个猪脚香汁渗透、皮肉软烂，即可熄火。待卤汤凉却后捞去上层凝结之猪油，然后装入沙锅，一般每一个沙锅装4只猪脚，再用保鲜膜覆盖沙锅口后置于冰柜冷藏结冻即成。猪脚入口软烂无渣、肥而不腻、香气四溢、胶绵而不沾牙，果然名不虚传。

　　东里的猪脚饭至上世纪80年代初才走上规模化经营之路，正式登上大雅之堂。卤猪脚除供应店前顾客外，许多餐厅酒楼也慕名纷纷上门订货，好多顾客还特地购买卤猪脚捎给远在广州、深圳、香港、台湾等地的亲友，供不应求。

护国菜

　　护国素菜是潮菜的名菜之一。护国菜是用甘薯叶，先除筋络洗净，再用碱水浸后压干，以清除苦涩味；然后切过横刀，爆炒于油锅，再配上北菇、火腿茸等佐料，加上汤煨制。

　　说起护国菜便有一段历史典故。相传南宋末年，元军大举南侵，少帝赵徎兵败，从福州逃到了广东潮汕，和陆秀夫等人前往一座荒山古庙寄宿。庙中和尚慌忙迎接。可是这古庙由于战乱，平时香客甚少，不但没有斋菜款待，连一般青菜也找不到。方丈见皇帝还是个孩子，可怜兮兮的，动了侧隐之心，于是叫小和尚悄悄摘些野菜来，用开水焯过，除去苦涩味，再剁碎，以免让人看出是野菜。因为野菜是喂猪的。少帝此时饥不择食，见这汤肴碧绿清香，软滑味美，小皇帝食得津津有味。食毕，问方丈这汤肴是叫什么名称。方丈答道：“阿弥陀佛，贫僧不知此汤菜叫何名，但愿能解皇上之困，重振军威，以保大宋江山安然无恙。”小皇帝一听此言，万分感动，于是金口一开，封为：“护国菜”。后来此菜渐渐传开，经历代厨师的精心改良，泡制加工，并使用较好的原材料制作而成，久而久之便成为潮汕名菜之一。

潮汕芋丸

　　芋丸源于民间，品种丰富，风味独特。每年中秋佳节之后，正是潮汕地区盛产香芋的季节。这个时候，潮汕大街小巷的小吃摊上，必定会出现状如小孩拳头，香气袭人的芋丸。

　　芋丸的制法是取富含淀粉的香芋(芋含淀粉多，潮州人称之为“松”)，去皮洗净，刨成丝待用；将潮州特产的番薯粉和粳米粉，按2比1的比例搅拌均匀，加入刨好的芋丝，再倒入湿香菇、虾米、焯熟猪白肉、炸香去皮花生仁等配料，用手捏成直径约5厘米的小粒，上蒸笼蒸10分钟左右即成。 芋丸好不好吃，作为主料的芋是否富含淀粉，质量好坏，是十分重要的关键。

　　芋丸也可以油炸，香芋刨丝配以香菇、虾米、焯熟猪白肉、炸香去皮花生仁等搓揉手捏成的小粒，往锅里油炸，芋丸在油中翻滚，芋丝渐渐变得酥松香脆，直至整块芋团漂浮在釉面便可起锅了，放在盘中用吸油纸吸去过多的油份，晾凉后便可以享用了！

　　紫色的芋头丝夹杂香菇虾米猪肉丝，酥松香脆，闻上去，浓浓的芋香味，沁入心扉，让人垂涎三尺，咬上一口，那芋丸香味真让人回味无穷。或者以芋头煮熟去皮，拌番薯粉揉成泥状为皮，以瘦肉丝、姜末、葱米为馅，煮熟加醋即成。为传统宴席菜肴之一。

潮州薄饼

　　凡是尝过“北京填鸭”的人，大都知道肥嫩的鸭肉和脆皮，是包在一块烘熟了的面饼中，再加一些甜酱、青萝、葱白等便可进食的。这块包在外面的面片儿，形似饼状，但比任何的饼都薄，因而顺理成章的，就有人称它为“薄饼”。但这种薄饼比起潮州的薄饼来，它的“薄”就说不上了。大约潮州薄饼要十张合起来的厚度，才相等于包填鸭的薄饼一张。

　　潮州薄饼的薄度，只及北京薄饼的十分之一而已。各处的薄饼也都是用面作原料的，本身除了面香外，食起来并没有什么特别的味道，它的作用主要仍是作为包扎一些三鲜之类的配料，食法一般和“北京填鸭”差不多，不过它的馅，一般都离不开猪肉丝、虾仁、香菰丝、荀丝、芽菜、葱白等。更为考究的，当然可以加上鸡丝之类了。食时先把配料脍切炒熟调好味道，再用椒酱、梅酱、甜酱等涂在做好的薄饼上，铺上馅，把它包成长方形，蔌折卷成圆卷，即可以进食了。食薄饼在澄海和潮安最为时兴，潮阳及揭阳一带则较少有。

粿条卷

　　潮州有许多粿类小吃，粿条卷就是其中之一。粿条卷，顾名思义就是把粿条卷起来吃，当然中间要包上形形色色美味可口的馅，一般的馅有：菜脯丁（切碎的萝卜干）、白菜、菜头（白萝卜）、竹笋等。

　　粿条卷可以根据个人口味将这些准备好的馅料杂烩混合，然后用薄如蝉翼的乳白色粿条皮卷成一卷卷，最后在香喷喷的粿条卷上面淋上几勺芝麻油，撒上一勺葱猪朥，一盘秀色可餐的粿条卷便诞生了。蒸熟的粿条皮再卷上香喷喷的馅料蘸上少许香油、芝麻就成了老少咸宜的粿条卷了。

　　（注：图片来源于网络。）